Aneka macam Soto khas Betawi memiliki variasi isi, bahan, dan pengolahannya. Meskipun bahan utamanya tetap memakai daging sapi, di sebagian lokasi ada yang menggunakan kaki sapi, di sebagian lokasi lain ada yang menggunakan daging, babat, paru. Ada soto yang memakai kuah susu, ada pula yang memakai kuah santan. Pada masyarakat Betawi, hidangan berbahan dasar daging ini disajikan dengan campuran santan. Agar lebih menggugah selera, Soto Betawi biasanya disajikan bersama emping melinjo sehingga dapat melengkapi rasa gurih kuahnya.
Bahan:
- daging sapi
- paru, usus, babat
- santan kental
- minyak sayur
Bumbu Rebusan:
- lengkuas, sereh, daun salam
- cabe merah
- bawang merah
- bawang putih
- jahe
- daun salam
- cengkeh bubuk
Cara Membuat:
- Daging sapi, paru, usus, babat direbus dengan api sedang.
- Lengkuas, sereh, salam, garam dimasukkan lalu dimasak sampai daging empuk.
- Semua bumbu ditumis dengan minyak sayur.
- Bumbu dimasukkan ke dalam rebusan daging dan ditambah santan kedalamnya.